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    厨师长教你做地道农家小炒肉,肉片滑嫩入味,步骤简单好吃又下饭
    时间:2020-06-26 09:26:26    来源:第一美食    阅读:
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    农家小炒肉是以五花肉和青椒为主要食材,经过烹炒爆香、味辣适中、号称一盘能下三碗饭的经典湘菜。一盘地道的农家小炒肉必须具备:肉质软嫩不失肉香,辣椒的香味要大于辣味、同时又不能生辣呛口,盘底的红油融合了辣椒的香辣、肉片的香气,那股子炝香味,闻着就让人胃口大开。
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    说起来这盘神奇的下饭菜,做法却是异常简单肉片只要提前腌制上浆就能达到嫩滑的口感,青椒可以根基自己的口感来选择不同的辣度,这里我们又加了一些红椒来增色,只需要家常调料就能做出这盘地道的农家小炒肉

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    【农家小炒肉】

    第一步:准备食材

    半个红椒、切成菱形片,青椒也切成菱形片,青红椒能为菜品增色。洋葱切成片,用手掰散,放在一起备用。

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    大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜也切成片,放在同一个盆中再切一点干辣椒段备用。

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    第二步:腌制上浆

    猪肉一小块,洗干净以后切成薄片,放入盆中。

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    加入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,打入一个蛋清抓匀,蛋清能使肉片更加滑嫩。再倒入一点淀粉,淋入老抽3克提色,让淀粉均匀裹在肉片上面,锁住肉片中的水分,继续抓匀腌制10分钟。

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    第三步:肉片滑油

    锅内烧油,油温四成热,油面平静无烟,把肉片依次放入锅中,有粘在一起的用勺子打散,滑油一分钟左右,肉片定型以后倒出来控油备用。

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    第四步:烹炒出锅

    锅内留少许底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱5克,辣妹子辣椒酱3克,把酱料炒散、炒出红油。

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    然后倒入青红椒、洋葱和滑好油的肉片,把青红椒炒断生,从锅边淋入少许清水,加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,转大火快速翻炒化开调料,再勾入少许水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面,翻匀后即可出锅装盘。

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    阿飞有话说:

    1. 肉片一定要经过腌制上浆,才能达到嫩滑且不失肉香的口感。

    2. 滑油时油温不要超过四成热,以免肉片变老。

    3. 豆瓣酱和辣妹子一定要充分炒香,否则成菜底味不足。

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    好了,一道简单家常的农家小炒肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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